Профілактично-дієтичний вплив псиліуму на метаболізм
Клітковина псиліуму (оболонок насіння подорожнику) – найцінніша складова в зоохімічній структурі дієтично-харчової добавки. Вона ділиться на розчинну форму (нейтральнодетергентну НДК) та нерозчинну (кислотодетергентну КДК). Різниця полягає в тому, що ступінь перетравлення НДК набагато вище, ніж КДК і, отже, вона активніше приймає участь у процесах травлення. Це є більш важливим для товстого кишківника, де хімус (напіврідкий вміст) затримується на 12–36 годин. Але функції добавки набагато ширше, оскільки вони стосуються кровообігу та процесів метаболізму.
До уваги: зоохімічні характеристики псиліуму «Здоров’я» 85 та 99 %
Псиліум «Здоров’я» 85 % в 1 кг містить 176,8 г кислотодетергентної клітковини (КДК), 436,5 г нейтральнодетергентної клітковини (НДК), 15,5 г жиру і 38,1 г протеїну, 5,8 г натрію та 9 г калію при енергетичній цінності 3,6562 Мкал. Він більше підходить в якості дієтичної добавки до типового раціону харчування людей, які не хворіють в ускладненій формі на ожиріння і діабет, атеросклероз та гіпертонію, закрепи й ураження шлунково-кишкового тракту.
Псиліум 99 % в 1 кг містить 131,3 г КДК, 728,9 г НДК, 9,1 г жиру і 9,2 г протеїну, 3,2 г натрію і 8,4 г калію при зниженій енергетичній цінності 3,4688 Мкал. На відміну від попереднього варіанту, він краще підходить до опосередкованої терапії вищезазначених хвороб внаслідок більш активної дії НДК при ферментації, меншої кількості жиру, білку та енергії. Вживання є більш приємним завдяки тонкій структурі подрібнення. Корисні якості, обумовлені складом добавок, наведені далі.
Біологічна цінність розчинної нейтральнодетергентної клітковини
НДК псиліуму (певна частка целюлози, геміцелюлоз, пектинів і невеликого відсотку лігніну) під час прямування шлунково-кишковим трактом (ШКТ) збільшується в розмірах внаслідок насичення вологою (гідрофільності) і виконує функцію своєрідного «віника». Завдяки цьому псиліум:
- стимулює моторику кишківника, що усуває закрепи;
- знижує запалення слизової оболонки при виразці дванадцятипалої кишки та геморої, утворюючи в’язке середовище;
- всмоктує надлишок рідини при діареї.
Внаслідок короткого строку перебування псиліуму в шлунку та тонкому кишківнику він має більше можливостей для ферментації у товстому відділі. В добавці є біологічно активна вітаміноподібна лінолева кислота, незначна кількість білків і глікозидів, вітаміну В1 та холіну. З клітковини перетравлюється приблизно 70 % речовин.
Оздоровлення мікробіому, нормалізація моторики та поглинаючі функції
Псиліум діє як пребіотик, стимулюючи розвиток мікробіому кишківника (сукупності мікроорганізмів). Це є основою для формування сильної імунної системи, допомагає боротися проти інфекцій та запалень, підтримувати нормальний стан тканин. Клітковина добавки нормалізує моторику кишківника, є джерелом пропіонату та бутирату (кислот, що мають енергетичне значення як метаболіти). Затримання води в тонкому кишківнику допомагає інтенсивніше омивати в наступному відділі висхідну ободову кишку і очищувати її від токсинів.
Складна ультраструктура псиліуму з невеликими порожнинами обумовлює вологоутримуючу і жиропоглинаючу властивості. Розчинна НДК завдяки цьому знижує рівень фракцій холестерину низької та наднизької щільності (ЛПНЩ і ЛПДНЩ) в крові, тому попереджає ризик розвитку серцево-судинних захворювань та ішемічної хвороби серця. Також НДК затримує жовчні кислоти в тонкому кишківнику, де зазвичай відбувається їхня реабсорбція. Арабіноксилан є частиною геміцелюлози і виконує роль імуномодулятора.
Гель для транспортування та інгібування деяких процесів всмоктування
Під час зброджування ферментація фракцій клітковини відбувається з різною швидкістю, утворюючи своєрідну «щітку» в товстому кишківнику і збільшуючи масу фекалій. Геміцелюлоза і пектин швидше ферментуються, лігнін та целюлоза – повільніше. Утворений псиліумом гель складається з ксилану, рамнози, арабінози та галактуронової кислоти. Він транспортує препарати, які людина споживає при захворюваннях на кшталт закрепів, запалення слизової оболонки, при проносах чи виразці, геморої до місця ураження, одночасно здійснюючи заспокійливу дію.
Псиліум інгібує всмоктування глюкози в кишківнику, зменшуючи гіперглікемію. Комплексне застосування з противиразковими ліками збільшує терапевтичну дію препаратів. Виконуючи роль гідрогелю завдяки матриксу з природних полісахаридів, добавка є надійним засобом транспортування препаратів та протипухлинних ліків до товстого відділу кишківника. Вона має нетромбогенний і частково гемолітичний ефект, запобігаючи «загусканню» крові. Біологічна активність обумовлена синтезом глікозидів та флавоноїдів, нелетких олій і танінів, білків та стеролів, гідроколоїдів.
Поглинання вільних радикалів і поживне середовище для росту здорової мікрофлори
Поліфеноли та флавоноїди псиліуму запобігають окисному стресу і пошкодженню клітин вільними радикалами за рахунок їх поглинання. Ендогенна антиоксидантна активність поліпшує стан тканини печінки (гепатоцитів) та інгібує перекисне окислення ліпідів. Хелатування важких металів проходить одночасно з видаленням вільних радикалів.
Продуктом анаеробної ферментації псиліуму є коротколанцюгові жирні кислоти – ацетат, бутират та пропіонат. Вони мають протизапальну та антиоксидантну дію, є джерелом енергії для слизової оболонки товстого кишківнику, тому добавку бажано вживати при колітах, дивертикулітах і геморої (особливо корисно за наявності гемороїдальних вузлів). Неферментована клітковина (КДК) є субстратом для росту здорової мікрофлори кишківника, а додаткова функція змазування та пом’якшення полегшує випорожнення.
Пригнічення апетиту, оптимізація рівня ліпідів крові та прискорення евакуації жовчі
Клітковина псиліуму знижує апетит, оскільки внаслідок збільшення об’єму швидше вивільнюються кишкові пептиди, що регулюють обмін енергії і змінюють глікемічну реакцію після вживання їжі. Відчуття ситості та пригнічення апетиту відбувається за умов, коли прийом добавки складає 20 г за 3 години до вживання їжі і стільки ж – безпосередньо перед цим. Рівень сумарної калорійності раціону при споживанні 7,4–10,2 г псиліуму знижувався на 10–15 %, залежно від типу харчування та активності.
Ріст кількості ліпідів у випорожненнях вказує на те, що псиліум інгібує їхнє всмоктування в метаболічних процесах. Зниження вмісту тригліцеридів у крові при діабеті на 26 % при трикратному прийомі по 5 г при порівнянні з особами, що не страждають на гіпертригліцеридемію, у яких вміст ліпідів лишався на нормальному рівні, свідчить про вибіркову фізіологічно обґрунтовану дію.
Лушпиння подорожнику взаємодіє з жовчними кислотами (ЖК) в кишковому тракті і сприяє їхньому виділенню. Цей відтік супроводжується індукцією вмісту мРНК печінкового ферменту холестерин-7α-гідроксилази, яка активно використовує холестерин у якості субстрату. Це підтверджується тим, що гелеутворююча частина псиліуму збільшує кількість ЖК у фекаліях.
Сповільнення всмоктування глюкози і добовий строк ферментації
Вчені припускають, що гель, утворений у тонкому кишківнику, знижує засвоєння глюкози внаслідок гальмування вивільнення навіть швидкорозчинних вуглеводів. Тому за таких умов рівень глюкози крові знижується, хоч вона повністю використовується, але в сповільненому темпі. Дані процеси характерні як для пацієнтів з цукровим діабетом, так і осіб, що страждають надлишковою вагою, тому їм бажано споживати 10,6 г псиліуму на добу. У людей з ожирінням при 3-кратному прийомі 2 столових ложок за один раз на протязі 150 днів відбувалося стійке зменшення живої маси на 5 %.
Ферментація легкорозчинних фракцій клітковини проходить за 4 години, інші структурні компоненти досягають плато на протязі доби. Така особливість дозволяє лушпинню утворювати гель навіть у товстому кишківнику за умови споживання 10 г добавки на добу. Затримка псиліуму не провокує надмірного газоутворення (метеоризму), що є однією з функціональних особливостей порівняно з іншими джерелами клітковини. Вважається, що це відбувається внаслідок поглинання газу.
Пухка випічка, загущені супи та котлети, йогурти і соки з псиліумом
Добавку застосовують у кількості від 5 до 10 % до борошна при випічці хліба на зразок цільнозернового. Завдяки його введенню збільшується гідратація та скорочується час замісу, виріб виходить більш пухким. Хлібці з псиліумом масою 300 г довше зберігають м’якість та пружність (до 7 днів), мають покращені органолептичні і смакові якості, ніжну текстуру та знижену калорійність.
Вологопоглинаюча здатність дозволяє тривалий час запобігати втраті води з випічки (різниця за вологою порівняно зі звичайним понад 10 %). Псиліум додають у випічку, супи та котлети, смакують з йогуртом, соками чи молочними напоями і десертами у кількості 1 ст. л. на 200 мл рідини або замість 1 яйця в якості загусника. Він робить страву більш однорідною та насиченою за смаком, замінює агар-агар.
Багатогранність біологічної дії псиліуму обумовлена його гелеутворюючими властивостями, можливістю зв’язування надлишку глюкози при діабеті та ліпідів за наявності гіперліпідемії. Смоли та слиз подорожнику, як природні біополімери і послаблюючі елементи, мають властивість транспортувати або захоплювати різні речовини, білки та клітини. Клітковина є ресурсом для росту мікробіому і очисником ШКТ. Можливість використання у кулінарії псиліуму розширює горизонти його застосування у повноцінній життєдіяльності людини.
