Кокосовая мука: идеально при безглютеновой диете и не только
Кокосовая мука приобрела популярность относительно недавно. Она стала востребована как продукт, который позволяет разнообразить безглютеновую диету, приносит пользу здоровью и обладает большим количеством целебных свойств.
Пищевой профиль кокосовой муки
Энергетическая ценность кокосовой муки – 446 килокалорий, в нем белков – 20 грамм, углеводов – 60 грамм, жиров – 16. В ней много железа – 30 грамм обеспечивают 20% от дневной нормы. Она содержит триглицериды со средней длиной цепи (МСТ) – особые жиры, которые помогают при сбросе веса, защищают организм от бактерий, улучшают работу сердце.
Важный компонент кокосовой муки – лауриновая кислота. Это очень полезный продукт, который встречается довольно редко. На нее богаты кокосы, в меньшей мере она есть в бараньем, молочном и пальмовом жире. Лауриновая кислота обладает целым рядом полезных свойств. Отметим антисептическое, иммуномодулирующее действие (лауриновая кислота есть в грудном молоке, именно она дает иммунитет младенцам в первые месяцы жизни). Это вещество используется в лечении сахарного диабета и гипертонии, способствует борьбе с избыточным весом
Более подробно остановимся на клетчатке – ее в 100 граммах кокосовой муки содержится около 32 грамм. Клетчатка оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему. В организме она разбухает, и, проходя по желудочно-кишечному тракту, она проводит механическую чистку кишечника – выводит остатки пищи и легкими массажными движениями своих щетинок стимулирует стенки органа, усиливая его кровоток, повышая тонус. Кокосовая клетчатка улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает выносливость и повышает эффективность спортивных тренировок.
Использование в безглютеновой диете
Это отличная замена муке из пшеницы. Она подходит людям с целиакией, тем, у кого диагностировали непереносимость глютена, аллергию на пшеницу. Глютеном называется категория белков, которые есть в ряде зерен, включая в пшеницу. Они очень плохо расщепляются и могут вызывать иммунный ответ. Целиакия и непереносимость глютена требуют строгой диеты, придерживаться которой очень сложно. Но с кокосовой мукой можно разнообразить свой рацион, добавить в него хлеб, выпечку, десерты.
Полезные свойства кокосовой муки
Кокосовая мука – это не только прекрасная замена пшеничной муки с глютеном. Ее выбирают люди, которые не страдают непереносимостью глютена, но заботятся о своем здоровье и выбирают натуральные продукты, которые укрепляют организм и благотворно влияют на разные системы и органы. Среди полезных свойств кокосовой муки отметим контроль за уровнем сахара; улучшение пищеварения; борьба с вирусами и бактериями; улучшение работы сердечно-сосудистой системы; помощь в сбросе лишнего веса; улучшение метаболизма.
Рассмотрим более детально эти механизм воздействия кокосовой муки на организм.
1. Контроль уровня глюкозы
В этом продукте содержится большое количество клетчатки, одно из свойств которой – контроль за уровнем глюкозы в крови. 30 грамм муки из кокоса обеспечит 40% от дневной нормы в клетчатке – то есть в три раза выше, чем может дать аналогичное количество цельнозерновых пшеничных сортов. Клетчатка замедляет скорость поступления сахара в кровь. Сразу после еды не будет резкого скачка глюкозы, что тоже полезно, поскольку не заставляет работать организм в режиме сверхнагрузки. У кокосовой муки низкий гликемический индекс, поэтому выпечка с ней не повышает сахар в крови.
2. Улучшение пищеварения
Благодаря большому количеству клетчатки кокосовая мука применяется для улучшения пищеварения. Главным образом это нерастворимая клетчатка, которая помогает плавному перемещению остатков пищи по кишечнику, увеличивает объем стула и позволяет избежать запоров. Меньше в кокосовой муке, но все же есть, растворимой клетчатки и ферментированных волокон, которые используются для питания полезной микрофлоры кишечника. Этими бактериями производятся жирные кислоты короткой цепи (SCFA). Основные – это например, ацетат, пропионат и бутират. Названные вещества со своей стороны питают клетки кишечника. SCFA помогают в лечении СРК, воспалительных болезней кишечного тракта.
3. Помогает бороться с вирусами и бактериями
Лауриновая кислота в организме запускает синтез нового соединения – монолаурина. Он уничтожает различные виды вредоносных микроорганизмов (как вирусов, так и бактерий, грибков). Самую высокую эффективность монолаурин и лауриновая кислота демонстрируют в борьбе с инфекциями, вызванными бактериями Staphylococcus aureus и грибком Candida albicans
4. Здоровое сердце
Продукт позитивно действует на здоровье сердца. Клинические эксперименты доказывают, что каждодневное употребление 15–25 граммов кокосовых волокон позволяет уменьшить «плохой» холестерин (ЛПНП) на 9%, а триглицериды на 22%. А это прочищает сосуды, улучшает циркуляции крови, снижает нагрузку на сердце. Кроме того, холестериновые бляшки – серьезный риск «заработать» инсульт, и сокращение их количества поможет уменьшить угрозы для сердечных заболеваний.
А еще в продукте содержится лауриновая кислота – тип жировых веществ, которые помогают уничтожить бактерии, которые приводят к образованию каротидного налета в артериях. Этот налет связан с каротидной болезнью сердца.
5. Помогает похудеть
В кокосовой муке есть клетчатка и белок – оба эти вещества подавляют чувство голода, а значит, помогут вам в похудении.
В этом продукте содержатся среднецепочечные триглицериды, жиры, которые расщепляются намного быстрее. В отличии от жиров длинной цепочки (содержатся, к примеру, в оливках, орехах), они попадают сразу в печень и используются ею для получения энергии, а не откладываются «про запас». МСТ также помогают подавлять аппетит.
И наконец калорийность кокосовой муки невысокая, как мы рассматривали выше.
Как ввести кокосовую муку в свой рацион?
Кокосовую муку можно использовать в выпечке, это прекрасный загуститель для соусов, панировки. По сути, точно также, как и пшеничную муку. Но с определенными особенностями.
Кулинарные свойства кокосовой муки значительно отличаются от «обычной» глютеновой. Кокосовая мука отличается гигроскопичностью – она впитывает большее количество жидкости. Поэтому если вы готовите по рецепту для пшеничных сортов, учитывайте: заменить ее на кокосовую в соотношении 1:1 нельзя. Так, для замены 100 грамм пшеничной муки понадобиться всего 25-30 грамм муки из кокоса.
Из-за того, что мука лучше абсорбирует жидкость, а в ее составе нет белковых связывающих элементов, при замешивании теста понадобится больше яиц. На 1 стакан муки рекомендуется брать 6 яиц + необходимое по рецепту количество жидкости (воды, кефира, молока). Сыпучие подсластители также лучше заменить на жидкие: мед, сиропы, патоку. В целом, даже опытные кулинары предпочитают работать с проверенными и разработанными специальными рецептами для кокосовой муки, чем экспериментировать с заменой ингредиентов.
Лучше всего подходит для приготовления пышной, нежной выпечки: блинов, кексов, оладьев, маффинов. А вот сухое и песочное, рубленое тесто приготовить будет сложнее, - но возможно и это.
