Семена амаранта (Харьковский-1)

“Аморе” к амарантовой каше

Увлечение здоровым образом жизни и полезным питанием позволяет нам открывать для себя все новые и новые продукты, большинство из которых были незаслужено забыты. Среди многих таким продуктом питания является каша из амаранта. Давайте разберемся, почему именно она появилась на полках магазинов здорового питания.

Откуда взялась?

Первыми европейцами, которые попробовали кашу из амаранта, вероятнее всего были конкистадоры. Амарант выращивали ацтеки, его даже называли “ацтекской пшеницей”, использовали для жертвоприношений и обрядов.

Из трех ботанических видов амаранта, которые выращивают для получения семян, два выращивают еще и в Азии - в Индии, Непале, Пакистане. Местная кухня использует несколько десятков продуктов из амаранта, здесь даже детское питание из него производят.

Формально амарант не является зерновой культурой, как и привычная нам гречка, но это не помешает ему потеснить традиционные крупы.

В чем польза?

Прежде всего семена амаранта богаты качественным белком. Например, лизина - незаменимой аминокислоты - там содержится вдвое больше, чем в глютене, белке пшеницы. Кстати, если вы пытаетесь соблюдать безглютеновую диету, семена амаранта отлично дополнят ваш рацион. Каша из амаранта не содержит глютена, ее можно безопасно употреблять аллергикам и людям с целиакией.

Семена амаранта содержат антиоксиданты, которые препятствуют преждевременному старению. Исследования показали, что при регулярном употреблении семян амаранта улучшается всасывание железа в кишечнике, что особенно важно и нужно вегетарианцам. Также биологически-активные вещества из семян амаранта уменьшают интенсивность воспалительных процессов в организме.

Семена амаранта содержат биологически-активное вещество - сквален, которое:

• оберегает клетки от перерождения в злокачественные;

• защищает нервную ткань от деградации и препятствует развитию болезни Паркинсона;

• снижает уровень холестерина крови;

• улучшает иммунитет.

Сквален частично разрушается при термической обработке, поэтому для готовки желательно выбирать самые мягкие способы (например, микроволны) и не переваривать кашу.

В зависимости от места выращивания, семена амаранта могут содержать разное количество сквалена, поэтому стоит интересоваться его содержанием в сырье, которое вы планируете купить. Например, в семенах амаранта, которые вы можете купить в нашем магазине, содержание сквалена превышает 470мг на каждые 100г зерна.  

В целом же одна порция каши из амаранта (100г) содержит 371ккал, целых 13,6г белка и 7г пищевой клетчатки (это четверть суточной потребности). А еще такая порция обеспечит треть суточной потребности в железе.

Как употреблять?

Найти рецепт каши из семян амаранта - довольно-таки простая задача, существуют даже версии адаптированные для мультиварок и прочей кухонной техники. Главное - семена амаранта требуют обработки, ведь в сыром виде из него практически не усваиваются полезные вещества. Обычно семена добавляют в кипящую воду, и варят в течение 20 минут. Пропорции - от 1:2 до 1:4, в зависимости от того, какой консистенции кашу вы хотите приготовить. Добавьте фрукты, орешки, сироп - в зависимости от ваших предпочтений, вкуса и фантазии.

Муку из амаранта используют для выпекания сладостей - если уж позволять себе вкусняшки, то пусть это будут максимально полезные лакомства. Вкус у изделий из амарантовой муки похож на вкус орехов, поэтому для рецептов пирожных она подходит идеально.

Семена амаранта, как и семена кукурузы, способны взрываться в микроволновой печи - приготовьте мелкий, но очень полезный поп-корн.
Но даже полезные продукты нужно контролировать - ведь чтобы их свойства не были скомпрометированы, их следует выращивать в чистой среде. Если на ваш стол попадет каша из амаранта, убедитесь, что это экологически чистый продукт - без радионуклидов или тяжелых металлов. Для этого поинтересуйтесь у продавца наличием соответствующих сертификатов.