Кокосове борошно: ідеально при безглютеновій дієті і не тільки

Кокосове борошно отримало заслужену популярність відносно недавно. Воно стало затребуване як продукт, який дозволяє урізноманітнити безглютенову дієту, приносить користь здоров'ю і володіє великою кількістю цілющих властивостей.

Кокосове борошно користь для здоровя

Харчовий профіль кокосового борошна

Енергетична цінність кокосового борошна – 446 кілокалорій, в ньому білків - 20 грам, вуглеводів – 60 грам, жирів – 16. У ньому багато заліза – 30 грам забезпечують 20% від денної норми. Воно містить тригліцериди із середньою довжиною ланцюга (МСТ) – особливі жири, які допомагають при скиданні ваги, захищають організм від бактерій, покращують роботу серця.

Важливий компонент кокосового борошна – лауринова кислота. Це дуже корисний продукт, який зустрічається досить рідко. На неї багаті кокоси, в меншій мірі вона є в баранячому, молочному та пальмовому жирі. Лауринова кислота має цілу низку корисних властивостей. Відзначимо антисептичну, імуномодулюючу дію (лауринова кислота є в грудному молоці, саме вона дає імунітет немовлятам в перші місяці життя). Ця речовина використовується в лікуванні цукрового діабету і гіпертонії, сприяє боротьбі з надлишковою вагою

Більш докладно зупинимося на клітковині – її в 100 грамах кокосового борошна міститься близько 32 грам. Клітковина благотворно впливає на травну систему. В організмі вона розбухає, і, проходячи по шлунково-кишковому тракту, клітковина проводить механічну чистку кишечника – виводить залишки їжі і легкими масажними рухами своїх щетинок стимулює стінки органу, посилюючи його кровотік, підвищуючи тонус. Кокосова клітковина покращує роботу серцево-судинної системи, підвищує витривалість і підвищує ефективність спортивних тренувань.

Кокосове борошно не містить глютену

Використання в безглютеновій дієті

Це відмінна заміна борошну з пшениці. Вона підходить людям з целіакію, тим, у кого діагностували непереносимість глютену, алергію на пшеницю. Глютеном називається категорія білків, які є в ряді зерен, включаючи в пшеницю. Вони дуже погано розщеплюються і можуть викликати імунну відповідь. Целіакія і непереносимість глютену вимагають суворої дієти, дотримуватися якої дуже складно. Але з кокосовим борошном можна урізноманітнити свій раціон, додати його в хліб, випічку, десерти.

 

Корисні властивості кокосового борошна

Кокосове борошно – це не тільки прекрасна заміна пшеничному борошну з глютеном. Його вибирають люди, які не страждають на непереносимість глютену, але піклуються про своє здоров'я і вибирають натуральні продукти, які зміцнюють організм і благотворно впливають на різні системи і органи. Серед корисних властивостей кокосового борошна відзначимо контроль за рівнем цукру; поліпшення травлення; боротьба з вірусами і бактеріями; поліпшення роботи серцево-судинної системи; допомога в скиданні зайвої ваги; поліпшення метаболізму.

Розглянемо більш детально ці механізм впливу кокосового борошна на організм.

1. Контроль рівня глюкози

У цьому продукті міститься велика кількість клітковини, одна з властивостей якої – контроль за рівнем глюкози в крові. 30 грам борошна з кокоса забезпечить 40% від денної норми в клітковині – тобто в три рази вище, ніж може дати аналогічна кількість цільнозернових пшеничних сортів. Клітковина сповільнює швидкість надходження цукру в кров. Відразу після їжі не буде різкого стрибка глюкози, що теж корисно, оскільки не змушує працювати організм в режимі перенавантаження. У кокосового борошна низький глікемічний індекс, тому випічка з нею не підвищує цукор в крові.

2. Поліпшення травлення

Завдяки великій кількості клітковини кокосове борошно застосовується для поліпшення травлення. Головним чином це нерозчинна клітковина, яка допомагає плавному переміщенню залишків їжі по кишечнику, збільшує обсяг стулу і ​​дозволяє уникнути запорів. Менше в кокосовому борошні, але все ж є, розчинної клітковини і ферментованих волокон, які використовуються для харчування корисної мікрофлори кишечника. Цими бактеріями виробляються жирні кислоти короткого ланцюга (SCFA). Основні - це наприклад, ацетат, пропіонат і бутират. Названі речовини зі свого боку живлять клітини кишечника. SCFA допомагають в лікуванні СПК, запальних захворювань кишечника.

3. Допомагає боротися з вірусами і бактеріями

Лауринова кислота в організмі запускає синтез нового з'єднання – монолаурину. Він знищує різні види шкідливих мікроорганізмів (як вірусів, так і бактерій, грибків). Найвищу ефективність монолаурин і лауринова кислота демонструють в боротьбі з інфекціями, викликаними бактеріями Staphylococcus aureus і грибком Candida albicans

4. Здорове серце

Продукт позитивно діє на здоров'я серця. Клінічні експерименти доводять, що щоденне вживання 15-25 грамів кокосових волокон дозволяє зменшити «поганий» холестерин (ЛПНЩ) на 9%, а тригліцериди на 22%. А це прочищає судини, покращує циркуляцію крові, знижує навантаження на серце. Крім того, холестеринові бляшки – серйозний ризик «заробити» інсульт, і скорочення їх кількості допоможе зменшити загрози для серцевих захворювань.

А ще в продукті міститься лауринова кислота – тип жирових речовин, які допомагають знищити бактерії, які призводять до утворення каротидного нальоту в артеріях. Цей наліт пов'язаний з каротидною хворобою серця.

5. Допомагає схуднути

У кокосовому борошні є клітковина і білок - обидві ці речовини пригнічують почуття голоду, а значить, допоможуть вам в схудненні.

У цьому продукті містяться середньоланцюгові тригліцериди (МСТ), жири, які розщеплюються набагато швидше. На відміну від жирів довгого ланцюжка (які містяться, наприклад, в оливках, горіхах), вони потрапляють відразу в печінку і використовуються нею для отримання енергії, а не відкладаються «про запас». МСТ також допомагають пригнічувати апетит.

І нарешті калорійність кокосового борошна невисока, як ми розглядали вище.

Рецепти з кокосовим борошном

Як ввести кокосове борошно в свій раціон?

Кокосове борошно можна використовувати у випічці, це прекрасний загущувач для соусів, панірування. По суті, його використовують так само, як і пшеничне борошно. Але з певними особливостями.

Кулінарні властивості кокосового борошна значно відрізняються від «звичайного» глютенового. Кокосове борошно відрізняється гігроскопічністю – воно вбирає більшу кількість рідини. Тому якщо ви готуєте за рецептом для пшеничних сортів, враховуйте: замінити його на кокосове в співвідношенні 1: 1 не можна. Так, для заміни 100 грам пшеничного борошна знадобитися всього 25-30 грам борошна з кокоса.

Через те, що борошно краще абсорбує рідину, а в його складі немає білкових зв'язуючих елементів, при замішуванні тіста знадобиться більше яєць. На 1 склянку борошна рекомендується брати 6 яєць + необхідну за рецептом кількість рідини (води, кефіру, молока). Сипучі підсолоджувачі також краще замінити на рідкі: мед, сиропи, патоку. В цілому, навіть досвідчені кулінари вважають за краще працювати з перевіреними і розробленими рецептами спеціально для кокосового борошна, ніж експериментувати з заміною інгредієнтів.

Найкраще підходить для приготування пишної, ніжної випічки: млинців, кексів, оладок, мафінів. А ось сухе і пісочне, рубане тісто приготувати буде складніше, - але можливо і це.

 





Рекомендовані товари