Кокосове борошно: ідеально при безглютеновій дієті й не тільки

Кокосове борошно отримало заслужену популярність відносно недавно. Воно має попит як продукт, який дозволяє урізноманітнити безглютенову дієту, корисне для здоров'я і володіє великою кількістю цілющих властивостей.

Харчовий профіль кокосового борошна

Енергетична цінність кокосового борошна – 446 кілокалорій, в ньому білків - 20 грамів, вуглеводів – 60 грамів, жирів – 16. У ньому багато заліза – 30 грамів забезпечують 20% від денної норми. Воно містить тригліцериди із середньою довжиною ланцюга (МСТ) – особливі жири, які допомагають при скиданні ваги, захищають організм від бактерій, покращують роботу серця.

Важливий компонент кокосового борошна – лауринова кислота. Це дуже корисний продукт, який зустрічається досить рідко. На неї багаті кокоси, меншою мірою вона є в баранячому, молочному та пальмовому жирі. Лауринова кислота має цілу низку корисних властивостей. Відзначимо антисептичну, імуномодулювальну дію (лауринова кислота є в грудному молоці, саме вона забезпечує імунітет немовлят в перші місяці життя). Ця речовина використовується в лікуванні цукрового діабету і гіпертонії, сприяє боротьбі з надлишковою вагою.

Більш докладно зупинимося на клітковині – її в 100 грамах кокосового борошна міститься близько 32 грам. Клітковина цілюще впливає на травну систему. Вона розбухає і проводить механічну чистку кишківника – виводить залишки їжі та стимулює стінки органу, посилюючи його кровотік, підвищуючи тонус. Кокосова клітковина покращує роботу серцево-судинної системи, підвищує витривалість і підвищує ефективність спортивних тренувань.

Використання в безглютеновій дієті

Це відмінна заміна борошну з пшениці. Вона підходить людям з целіакію, тим, у кого діагностували непереносність глютену, алергію на пшеницю. Глютеном називається категорія білків, які є в ряді зернових, включно з пшеницею. Ці білки дуже погано розщеплюються і можуть викликати імунну відповідь. Целіакія і непереносність глютену вимагають суворої дієти, дотримуватися якої дуже складно. Але з кокосовим борошном можна урізноманітнити свій раціон, додаючи борошно в хліб, випічку, десерти.

Корисні властивості кокосового борошна

Кокосове борошно – це не тільки прекрасна заміна пшеничному борошну з глютеном. Його вживають люди, які сприймають глютен, проте піклуються про своє здоров'я і вибирають натуральні продукти, які зміцнюють організм і добре впливають на різні системи і органи. Серед корисних властивостей кокосового борошна відзначимо: контроль за рівнем цукру; поліпшення травлення та метаболізму; протидія вірусам і бактеріям; поліпшення роботи серцево-судинної системи; допомога в скиданні зайвої ваги.

Детально розглянемо механізм впливу кокосового борошна на організм.

1. Контроль рівня глюкози

У цьому продукті міститься велика кількість клітковини, одна з властивостей якої – контроль за рівнем глюкози в крові. 30 грамів борошна з кокоса забезпечить 40% від денної норми в клітковині – тобто в три рази вище, ніж може дати аналогічна кількість цільнозернових пшеничних сортів. Клітковина сповільнює швидкість надходження цукру в кров. Відразу після їди не буде різкого стрибка глюкози, що теж корисно, оскільки не змушує працювати організм в режимі перенавантаження. У кокосового борошна низький глікемічний індекс, тому випічка з ним не підвищує цукор в крові.

2. Поліпшення травлення

Завдяки великій кількості клітковини кокосове борошно поліпшує травлення. Головним чином це нерозчинна клітковина, яка допомагає плавному переміщенню залишків їжі по кишківнику, збільшує обсяг калу і ​​дозволяє уникнути запорів. Менше в кокосовому борошні розчинної клітковини і ферментованих волокон, які використовуються для утворення корисної мікрофлори кишківника. Ці бактерії виробляють жирні кислоти короткого ланцюга (SCFA). Основні – це, наприклад, ацетат, пропіонат і бутират. Названі речовини живлять клітини кишківника. SCFA допомагають в лікуванні СПК, запальних захворювань кишківника.

3. Допомагає боротися з вірусами та бактеріями

Лауринова кислота в організмі запускає синтез нового з'єднання – монолаурину. Він знищує різні види шкідливих мікроорганізмів (як вірусів, так і бактерій, грибків). Найвищу ефективність монолаурин і лауринова кислота демонструють в боротьбі з інфекціями, викликаними бактеріями Staphylococcus aureus і грибком Candida albicans.

4. Здорове серце

Продукт позитивно діє на серце. Клінічні експерименти доводять, що щоденне вживання 15-25 грамів кокосових волокон дозволяє зменшити «поганий» холестерин (ЛПНЩ) на 9%, а тригліцериди на 22%. А це прочищає судини, покращує циркуляцію крові, знижує навантаження на серце. Холестеринові бляшки – серйозний ризик «заробити» інсульт, і скорочення їх кількості допоможе зменшити загрозу серцевих захворювань.

Лауринова кислота допомагає знищити бактерії, які призводять до утворення каротидного нальоту в артеріях. Цей наліт пов'язаний з каротидною хворобою серця.

5. Допомагає схуднути

У кокосовому борошні є клітковина і білок - обидві ці речовини пригнічують почуття голоду, а значить, допоможуть позбутися зайвої ваги.

Цей продукт містить середньоланцюгові тригліцериди (МСТ), жири, які розщеплюються набагато швидше. На відміну від жирів довгого ланцюжка (які містяться, наприклад, в оливках та горіхах), вони відразу потрапляють в печінку і використовуються нею для отримання енергії, а не відкладаються «про запас». МСТ також сприяють пригніченню апетиту.

Калорійність кокосового борошна невисока.

Як ввести кокосове борошно в свій раціон?

Кокосове борошно можна використовувати у випічці, це прекрасний загущувач для соусів, панірування. По суті, його використовують так само як пшеничне борошно. Але з певними особливостями.

Кулінарні властивості кокосового борошна значно відрізняються від «звичайного» глютенового. Це борошно гігроскопічне – воно вбирає більшу кількість рідини. Тому якщо ви готуєте за рецептом для пшеничних сортів, враховуйте: замінити його на кокосове в співвідношенні 1: 1 не можна.

100 грамів пшеничного борошна замінить всього 25-30 грамів борошна з кокоса.

Оскільки борошно краще абсорбує рідину, а в його складі немає білкових сполучних елементів, при замішуванні тіста знадобиться більше яєць. На 1 склянку борошна рекомендується брати 6 яєць + необхідну за рецептом кількість рідини (води, кефіру, молока). Сипучі підсолоджувачі також краще замінити на рідкі: мед, сиропи, патоку. Навіть досвідчені кулінари вважають за краще працювати з перевіреними рецептами спеціально для кокосового борошна, ніж експериментувати з заміною інгредієнтів.

Найкраще підходить для приготування пишної, ніжної випічки: млинців, кексів, оладок, мафінів. А ось сухе й пісочне, рубане тісто приготувати буде складніше, - але можливо й це.